Zupa pieczarkowa z dynią i makaronem ryżowym

Zupa pieczarkowa z dynią to alternatywa dla klasycznej zupy pieczarkowej z ziemniakami.

Dodatek dyni nadaje jej wyjątkowy smak.

Taką zupę pieczarkową możemy przygotować także w czasie Świąt Bożego Narodzenia. 

Ciemny kolor nadały tej zupie brązowe, ekologiczne pieczarki.

Jeśli takich nie posiadamy możemy dodać kilka suszonych borowików lub podgrzybków.

Zapraszam i życzę Smacznego

Zupa pieczarkowa z dynią i makaronem ryżowym

(bezglutenowa, wegańska, bez cukru)

Czas przygotowania: 30 minut

Ilość: 3 porcje

Składniki:

• 1.5 l-2l wody lub wywaru z warzyw
• 6-7 brązowych lub białych pieczarek
• ½ batatu
• 1 korzeń pietruszki (jeśli dozwolona)
• 2-3 łyżki startej dyni
• 1 mała cebula
• 2 liście laurowe
• sól himalajska różowa
• kilka ziarenek ziela angielskiego
• kilka ziarenek pieprzu białego
• szczypta kurkumy
• śmietana bezglutenowa
• świeża natka pietruszki
• 200 g makaronu ryżowego

Przygotowanie:

1. Pieczarki myjemy kroimy w mniejsze plasterki
2. Cebulę przepoławiamy i podsmażamy na palniku
3. Do gotującej się wody dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, biały pieprz, podsmażoną cebulę, obrany korzeń pietruszki oraz obrany batat pokrojony w słupki, gotujemy 10 minut
4. Dodajemy pokrojone pieczarki, startą dynię i szczyptę kurkumy, gotujemy na średnimi ogniu 10-15 minut
5. Dodajemy natkę pietruszki, doprawiamy do smaku solą i pieprzem
6. Makaron ryżowy przygotowujemy według instrukcji na opakowaniu, najczęściej należy zalać go wrzącą wodą i pozostawić na 10 minut pod przykryciem
7. Zupę podajemy zabieloną śmietaną np. ryżową lub migdałową

Wskazówki:

Jeśli posiadamy suszone grzyby możemy ugotować wywar grzybowy.

Grzyby płuczemy, zalewamy wrzącą wodą, odstawiamy na 10 minut, wodę odlewamy a grzyby dodajemy do gotującej się wody wraz z przyprawami i warzywami.

Zupa pieczarkowa z dodatkiem suszonych borowików i dyni smakuje wyjątkowo.