Wafle przełożone masą kajmakową czyli popularny piszinger, były przysmakiem mojego dzieciństwa. Słodkie, bardzo słodkie. Masę kajmakową inaczej zwaną “krówkową” robiłam już wielokrotnie, zarówno w wersji z glutenem jak i bez. Masa powstaje z trzech składników mleka, cukru i odrobiny tłuszczu. Jeśli zastosujemy mleko jaglane wówczas otrzymamy masę bezglutenową, używając mleko orkiszowe powstanie masa zawierająca gluten. Cała zabawa polega na długim, powolnym gotowaniu tych trzech składników. Trzeba uważać, aby temperatura gotowania nie była zbyt wysoka, ponieważ płyn będzie „uciekał” z rondelka. Inną ważną kwestią jest wyczucie momentu gdy masa już jest gotowa. Robimy więc co jakiś czas próbę, wykładamy kroplę masy na zimny talerzyk i sprawdzamy czy nie jest zbyt wodnista lub zbyt klejąca. Dobór wafli należy dokonać indywidualnie. Większość gotowych wafli posiada w swym składzie białko mleka lub jaja.
Na rynku są dostępne także wafle bezglutenowe. Z tego co pamiętam zawierają jednak dodatek soi. Czytajmy więc dokładnie etykiety. Taka słodkość ucieszy z pewnością niejednego łasucha. Nie jest wskazana do codziennego podjadania, zbyt dużo w niej cukru. Świętując jednak Dzień Dziecka zapomnijmy na chwilę o zdrowej diecie i pozwólmy cieszyć się naszym alergikom z chwili słodkiego szczęścia. Zapraszam i życzę Smacznego
Piszinger czyli wafle z masą kajmakową
(wegański, opcjonalnie bezglutenowy)
Czas przygotowania: ok. 60 minut
Ilość: 30 szt.
Składniki:
- 400 ml mleka jaglanego lub ryżowego
- 300 g cukru trzcinowego nierafinowanego
- 3 łyżki wegańskiej margaryny lub masła klarowanego (nie dla wegan)
- 4 płaty wafli orkiszowych
Przygotowanie:
- W rondlu, najlepiej z grubym dnem, umieszczamy mleko i cukier, gotujemy na średnim ogniu około 40 minut aż powstanie karmel, dodajemy margarynę lub masło klarowane i nadal gotujemy, od czasu do czasu mieszając, aż masa zgęstnieje
- Gorącą masę kajmakową równomiernie rozsmarowujemy na przygotowanym waflu, przykrywamy kolejnym płatem i czynność powtarzamy aż masa się skończy
- Działamy szybko zanim masa zgęstnieje
- Przygotowany phishinger dociskamy czymś ciężkim i odstawiamy na 15 minut
Wskazówki: Piszinger był najsmaczniejszy jeszcze z ciepłą masą. Warto go zjeść w ciągu maksymalnie dwóch dni. Kiedy masa wyschnie, wafel robi się zbyt twardy i jego warstwy się rozdzielają.
Myślałam, że to niemożliwe! Dzięki!
Ja jestem już zdania, że nie ma takiej potrawy której nie dałoby się wyczarować bez alergenów:)
A czy taką masę można zrobić z innym mlekiem (krowie, sojowe bądź kokosowe) ?
Z innym mlekiem oczywiście można, powstanie tradycyjny kajmak:) Mleko kokosowe jest tłuste więc masa jeszcze lepsza niż z mleka roślinnego.