Cukinie faszerowane warzywami

Cukinie faszerowane warzywami serwowałam podczas naszego pobytu nad morzem. Lekkie danie roślinne idealne w upalne dni. Jadłam je także podczas diety dr Dąbrowskiej, rezygnowałam z oleju i grzybów.

Jeżeli interesują Cię przepisy na bazie warzyw i owoców, sięgnij po książkę “Dieta warzywno-owocowa. Uzdrawiająca moc roślin. 150 przepisów”.

Mój alergik zdecydowanie bardziej wolał cukinie faszerowane kaszą jaglaną i kurkami. Na blogu znajduje się więcej dań z wykorzystaniem cukinii, zapraszam do korzystania. Życzę Smacznego

Cukinie faszerowane warzywami 

(bezglutenowe, wegańskie)

Składniki:

• 4 okrągłe małe cukinie lub zwykłe podłużne
• 3 pieczarki
• 1 cukinia dodatkowa
• 1 marchew lub kawałek batatu
• cebula
• ząbek czosnku
• 50 g kurek (można pominąć)
• sól himalajska
• świeżo zmielony pieprz lub pieprz syczuański
• zioła: tymianek, bazylia, lubczyk
• 2 łyżki oleju z pestek winogron

 Przygotowanie:

1. Pieczarki obieramy, kroimy w mniejsze plasterki
2. Kurki dokładnie myjemy, większe grzyby kroimy w mniejsze kawałki, zalewamy wrzątkiem, odstawiamy na kilka minut, odcedzamy
3. Marchew lub batat obieramy ze skórki, ścieramy na tarce
4. Dodatkową cukinię oczyszczamy z nasion, w razie konieczności obieramy ze skórki, kroimy w małe talarki, a potem w ćwiartki
5. 4 okrągłe cukinie myjemy, odcinamy górną część, „kapelusz pozostawiamy”, przy pomocy łyżki oczyszczamy wnętrze cukinii z nasion, solimy od środka
6. Na rozgrzanej patelni z dodatkiem oleju szklimy drobno posiekaną cebulę, dodajemy zmiażdżony ząbek czosnku, przygotowane pieczarki, kurki, cukinię i startą marchew, smażymy kilka minut, dodajemy 2 łyżki wody aby warzywa się poddusiły, doprawiamy solą, pieprzem i ziołami
7. Nagrzewamy piekarnik do 180°C (termoobieg)/200°C prodiż
8. Farszem warzywnym wypełniamy przygotowane cukinie, przykrywamy odciętymi „kapeluszami”, wstawiamy do nagrzanego piekarnika i zapiekamy ok. 30 minut (aż cukinia będzie miękka)
9. Podajemy na ciepło jako samodzielne danie obiadowe lub kolacyjne

Wskazówki:

Możemy dobrać inne warzywa, np. paprykę, pomidory, dynię, doprawić innymi ziołami np. oregano, natką pietruszki, czy koperkiem Danie nadaje się do zapiekania w prodiżu:)