Zainspirowana programem kulinarnym z udziałem Donny Hay stworzyłam wegańską wersję popularnego meksykańskiego dania, odpowiedniego także dla mojego alergika.
Burrito warzywne okazało się być pyszną alternatywą dla tradycyjnego dania z mięsem. To danie wegańskie i bezglutenowe.
Podałam je w miseczkach z orkiszowych tortilli, upieczonych w piekarniku i w takiej wersji danie przestaje być bezglutenowe. Możecie je podać z podgrzanymi nachos z kukurydzy.
Jak zrobić takie jadalne miseczki oraz jak przygotować domowe orkiszowe nachos z tortilli dowiecie się na końcu wpisu.
W ślad za warzywnym burrito w moim domu pojawiła się także wersja mięsna, którą niebawem także pokażę na blogu.
Zapraszam do wypróbowania przepisu i życzę Smacznego
Burrito warzywne
(wegańskie, bez glutenu, bez cukru)
Czas przygotowania: 20-30 minut
Ilość: 3 porcje
Składniki:
- 150 g batatu
- 200 g cukinii
- 1 szalotka
- 1 ząbek czosnku
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- puszka pomidorów (po przetarciu 300 ml)
- puszka czerwonej fasoli 240 g po odsączeniu
- 100 ml passaty pomidorowej gęstej lub
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1 łyżeczka syropu klonowego
- sól himalajska drobna
- kmin rzymski*
- wędzona papryka w proszku
dodatkowo
- miseczki z tortilli orkiszowych lub pszennych bio
- awokado
- ser wegański np. typ mozzarella
Przygotowanie:
- Na rozgrzanej patelni z oliwą szklimy drobno pokrojoną szalotkę i czosnek, dodajemy starty batat i szczyptę soli, smażymy na średnim ogniu krótką chwilę.
- Dodajemy startą cukinię (alergicy najlepiej bez skórki), młodą ścieramy całą a gdy jest bardziej dojrzała to tylko twardą część, mieszamy, smażymy 2 minuty.
- Dodajemy przetarte pomidory i passatę pomidorową, dusimy bez przykrycia na średnim ogniu.
- Doprawiamy do smaku kminem rzymskim i wędzoną papryką, solimy do smaku.
- Dolewamy syrop klonowy i dodajemy fasolę czerwoną opłukaną pod zimną wodą, mieszamy, dusimy aż sos się zredukuje i będzie można nakładać go do miseczek z tortilli.
- Do każdej miseczki nakładamy porcję ciepłego burrito, łyżkę awokado pokrojonego w kosteczkę i łyżkę startego wegańskiego sera.
- Podajemy najlepiej na ciepło jako danie główne lub przekąskę.
Miseczki z tortilli
Składniki:
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- ½ łyżeczki ostrej papryki (można słodką lub pominąć)
- szczypta soli
- ulubione zioła np. tymianek, włoskie
- 3 tortille orkiszowe lub pszenne bio
Przygotowanie:
- Oliwę mieszamy z przyprawami i solą.
- Każdą tortillę smarujemy oliwą z jednej strony.
- Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni w opcji z termoobiegiem, na blaszce układamy wyższe metalowe foremki do babeczek, tak aby położony na nich placek tortilli podczas pieczenia mógł zawisnąć swobodnie tworząc falbankę.
- Na grzybku z foremek układamy tortillę, suchą częścią od góry.
- Pieczemy maksymalnie 8-10 minut.
- Wyjmujemy podajemy na ciepło lub na zimno z burrito warzywnym lub innym wypełnieniem.
Wskazówki:
Tak przygotowane tortille możemy zapiekać na płasko, a potem pokroić w trójkąty tworząc nachos. Podane na ciepło wraz z ketchupem czy domowym guacamole** stanowią świetną przekąskę dla nastolatków. (zdjęcie na końcu wpisu)
** Przepis na domowe guacamole dla alergika znajdziesz w książce Mama Alergika Gotuje. Z Dziećmi. Dania na jesień i zimę, str. 49
* Kmin rzymski to przyprawa o dość intensywnym aromacie, pochodzi z rejonów Morza Śródziemnego. Posiada właściwości lecznicze, przeciwzapalne, pobudza wydzielanie soków trawiennych. Popularna w kuchni azjatyckiej. Bez niej burrito już nie będzie tak dobrze smakować:)
UWAGA!
Kmin rzymski to roślina z rodziny selerowatych, tak samo jak kminek, kolendra, koper, seler, lubczyk, pietruszka, pasternak. Osoby z alergią na seler mogą zareagować krzyżowo także na kmin rzymski.
