Babeczki cytrynowe z rabarbarem bez mleka bez jajek

Wróciłam z majówki z głową pełną pomysłów na dania z rabarbarem.

W moich książkach znajdziecie już kilka przepisów z wykorzystaniem tej sezonowej rośliny. W książce Mama Alergika Gotuje. Z Dziećmi. Dania na wiosnę i lato jest sorbet rabarbarowy, są także babeczki bezglutenowe z rabarbarem i rustykalny kruchy placek w książce Mama Alergika Gotuje. Tradycyjnie i Nowocześnie.

Na blogu też jest kilka smacznych dań z rabarbarem np. bułeczki drożdżowe z rabarbarem, babeczki z karmelizowanym rabarbarem, ciasto drożdżowe z kruszonką i rabarbarem.

A ja przez weekend wyczarowałam kolejne trzy dania. Powstały: crumble z rabarbarem i truskawkami, smoothie z rabarbarem oraz babeczki cytrynowe z rabarbarem orkiszowe, wegańskie.
Na Facebooku właśnie babeczki wygrały rywalizację na przepis tygodnia.

Zapraszam i życzę Smacznego

Babeczki cytrynowe z rabarbarem

(wegańskie, bez mleka, bez jajek)

Czas przygotowania: 15 minut

Czas pieczenia: 25-30 minut

Ilość: 12 szt.

Składniki:

• 300 g mąki orkiszowej jasnej bio lub pszennej bio
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia bez fosforanów
• 1/3 łyżeczki sody oczyszczonej
• 75 g drobnego cukru trzcinowego lub kokosowego
• 2 banany 200 g
• 1 łyżka soku z cytryny
• 200 ml mleka roślinnego orkiszowego
• sok z połówki cytryny
• 125 ml oleju z pestek winogron
• 100 g rabarbaru
• 2 łyżki cukru trzcinowego lub kokosowego
• 2 łyżki skrobi z tapioki

Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
2. Rabarbar obieramy ze skórki, kroimy na drobną kostkę, posypujemy cukrem i skrobią z tapioki, mieszamy, odstawiamy na czas przygotowania ciasta.
3. Mąkę, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną przesiewamy do miski, dodajemy cukier, mieszamy.
4. Do drugiej miski wkładamy banany bez skórki pokrojone w plasterki, skrapiamy je łyżką soku z cytryny i blendujemy na mus.
5. Łączymy ze sobą mleko i sok z połówki cytryny, odstawiamy na 5 minut, a następnie wlewamy do musu z bananów, mieszamy, dodajemy olej, ponownie mieszamy.
6. Mokre składniki przelewamy do suchych, dokładnie mieszamy łyżką, nie miksujemy.
7. Dodajemy pokrojony rabarbar bez soku, który powstał w misce, mieszamy.
8. Przekładamy ciasto do papilotek umieszczonych w formie do muffinek.
9. Nagrzewamy piekarnik do 170 stopni C, wkładamy babeczki i pieczemy ok. 30 minut.
10. Wyjmujemy, przekładamy na kratkę, studzimy.

Wskazówki:

Jeśli nie możesz użyć soku z cytryny, do mleka dodaj 1 łyżkę octu jabłkowego lub winnego. Pomiń sok z cytryny przy bananach.

Nie zapomnij pochwalić się, wstawiając zdjęcie potrawy na Instagram z hasztagiem #mamaalergikagotuje, oznaczając mnie, abym mogła Cię odnaleźć! Zapraszam też do śledzenia bloga na Instagramie i Facebooku.